FALSO CANELÓN. SORPRESA CRUJIENTE PARA GOURMETS.

En cuestiones culinarias, todo está inventado. Pero eso no quita que cuando descubres una nueva receta, la cocinas y la adaptas a tu gusto... NO TE SIENTAS EL FERRÁN ADRIÁ DE TU CASA !!!!! Es el caso de estos canelones. Tenía la idea en mi cabeza hacía un tiempo, pero necesitaba una ocasión especial para hacerlos y como esa ocasión no llegaba, me la he tenido que inventar ... Y por eso organicé una comida e invité a mi hermana, a su pareja y a mi sobrino para que los probaran... y ellos encantados de la vida, porque ya saben que cuando les llega una invitación de las mías, tienen claro que probarán cosas nuevas e interesantes !!!! De hecho, antes de la llegada de la pandemia, organizaba de vez en cuando en mi casa, unas jornadas gastronómicas a las que bauticé con el nombre "TECA I TAULA" ( que significan "comida y mesa" en catalán ). Este título surgió inspirándome en un evento cuyo nombre original es "Terra i taula" ( tierra y mesa ) donde un grupo de restauradores y viticultores ofrecían una degustación de sus novedades culinarias, acompañadas de cata de vinos... Como el nombre me hizo gracia, lo adapté y ahora cuando invito a mi familia o amigos a un TECA I TAULA, los tengo haciendo fila en la puerta !!!!

TE ASEGURO QUE ESTOS CANELONES SON MERECEDORES DE UN PUESTO DE HONOR EN TUS RECETAS DE COCINA.

Ahora que están próximas las fiestas navideñas, estos canelones podrían ser un excelente plato para sorprender a tu familia.

A continuación te voy a explicar como los hice. Yo en mi caso los rellené de confit de pato porque a mi marido y a mi hijo les gusta mucho, pero admite cualquier otro relleno, incluso el que harías para unas canelones tradicionales.

Además de la receta, aprovecho para enseñarte la mesa que preparé para recibir a mis invitados. El mantel, el camino de mesa, las servilletas y la bandeja de madera los compré en Casa, las copas son de El Corte Inglés y los platos son de una vajilla de diario que compré el otro día en el hipermercado Esclat ( soy incorregible,... ni al super puedo ir sin venir con algún cacharro de cocina, plato, bandeja o bote para guardar cosas !!!!)

Me gustan mucho los colores naturales, porque aportan paz y tranquilidad para comer en un ambiente relajado. Como en una película, si la comida es la protagonista de la velada, una mesa bien presentada es la banda sonora: con ella la película gana en intensidad y emoción !!!! Un plato bien presentado es importante, pero también lo es la puesta en escena: el entorno, la iluminación, la música y los objetos decorativos que ayudan a que una comida pase de aprobado a excelente !!!!

JA, JA, JA, JA .... AQUÍ ALGUNOS DE MIS CLIENTES IMPACIENTES ESPERANDO A QUE SE ABRA EL RESTAURANTE !!!!!!!!

Estos canelones son bastante grandes y yo los hice como parte de un menú degustación, por lo que calculé uno por persona. Si lo haces como plato único, yo pondría dos. A continuación, paso a explicaros la RECETA. Vamos allá !!!!!!

INGREDIENTES: ( para 5 o 6 canelones )

PARA EL CANELÓN Y SU RELLENO:

- 1 paquete de masa filo ( yo la compré en Mercadona )

- 1 lata de confit de pato ( la mía llevaba solamente dos muslos)

- 1 cebolla grande

- 3 peras

- Pimienta

- Sal

- 1 huevo para pincelar

- Aceite

PARA LA SALSA DE SETAS

- 1 brick de nata para cocinar ( 200 ml)

- 1 bolsita de mezcla de setas deshidratadas

( paso previo: tienes que dejarlas en remojo

durante unas 6 horas. Escurrimos bien, seca-

mos y reservamos hasta su uso)

- Mantequilla

- Sal

- Pimienta

PARA LA REDUCCIÓN DEL PEDRO XIMÉNEZ

- 1 y 1/2 vaso de Pedro Ximénez

PARA LAS TEJAS DE PARMESANO

- Un trozo de aprox. 100 gr. de parmegiano reggiano

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1) Siguiendo las instrucciones de la lata de confit de pato, horneamos los muslos hasta que estén dorados ( necesita poco rato, ya que viene precocinado, es decir, confitado a baja temperatura, lo que deja la carne tiernísima y casi terminada). Sacamos del horno y deshilachamos la carne. Reservamos.

2) Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La incorporamos en una sartén con un poco de aceite y pochamos a fuego medio/bajo hasta que esté caramelizada ( si es necesario, para que no se queme, echamos un poquito de agua). Reservamos.

3) Pelamos las peras y las cortamos a daditos pequeños. Las incorporamos a un cazo pequeño con un poquito de agua y vamos cociéndolas a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que estén muy blandas.

4) Añadimos al confit de pato, la cebolla caramelizada y los daditos de pera. Mezclamos bien y reservamos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE SETAS

1) Derretimos en un cazo un poco de mantequilla y sofreímos ligeramente las setas.

2) Añadimos la nata líquida para cocinar, salpimentamos y removemos.

3) Cuando la nata esté caliente, retiramos del fuego y con el turmix trituramos la mezcla, hasta que nos quede una crema.

4) Volvemos a poner en el fuego y dejamos unos minutos sin parar de remover. Rectificamos de sal y reservamos.

PREPARACIÓN DEL PEDRO XIMÉNEZ

1) En un cazo ponemos el vaso y medio de Pedro Ximénez y llevamos a ebullición. Bajamos un poco el fuego ( que vaya haciendo chup-chup ) y dejamos unos 15 minutos para que vaya reduciendo. Sabremos que está listo cuando veamos que adquiere una textura parecida a un sirope ( ojo, si nos pasamos quedará demasiado denso y concentrado ). Reservamos.

TEJAS DE PARMESANO

1) Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona.

2) Precalentamos el horno a 180ºC.

3) Rallamos el queso y con la ayuda de una cuchara hacemos montoncitos, dejando espacio entre uno y otro para que no se peguen entre sí. Tapamos con otro papel de horno y colocamos encima otra bandeja para aplastar y dar forma.

4) Horneamos durante 4 minutos y sacamos del horno ( cuidado, porque se queman con facilidad y queda super amargo ).

5) Retiramos del horno y dejamos enfriar.

MONTAJE DEL CANELÓN

1) Precalentar el horno a 180ºC.

2) Disponemos sobre una superficie lisa y limpia, una hoja de pasta filo y la cortamos en dos. Colocamos las dos mitades una encima de la otra y rellenamos con la mezcla de confit de pato, cebolla y pera. Enrollamos para que adquiere la forma de un canelón grande y vamos disponiendo en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Repetimos con las otras hojas de pasta hasta que se termine el relleno.

3) Batimos un huevo y pincelamos la superficie del canelón.

4) Horneamos a 180ºC hasta que estén dorados. Retiramos.

5) Calentamos las salsas.

6) Ponemos un canelón en un plato bonito para servir y regamos ligeramente de arriba a abajo con la salsa de setas y a continuación rematamos con la reducción de Pedro Ximénez, que añadiremos en forma de zig-zag. Acabamos decorando con una teja de parmesano. Servimos inmediatamente. SUGERENCIA PARA EVITAR AGOBIOS EN LA COCINA: puedes prepararlo todo con antelación: el canelón, las salsas y las tejas. Un momento antes de servir, introduce los canelones en el horno bien caliente unos minutos y por último los salseas y colocas la teja. Quedará super crujiente.

NO ME DIGÁIS QUE NO PARECE SACADO DE UN RESTAURANTE DE LUJO !!!!. YO REPITO SEGURO, PERO PROBARÉ CON ALGÚN OTRO RELLENO.

SE ADMITEN SUGERENCIAS CHEFS !!!!

NOS VEMOS EN COCINAS !!!!!!