MUFFINS DE CEREZAS CON MASCARPONE.

Es tiempo de cerezas. Nos gustan los muffins. Pues vamos a fusionar ambas cosas para conseguir unas esponjosas magdalenas rellenas de trocitos de cereza y una suave crema mascarpone que aporta un toque dulzón a la acidez de la fruta. VAMOS A POR ELLO !!!!!

INGREDIENTES PARA LOS MUFFINS

- 225 g de harina de trigo

- 130 g de mantequilla

- 160 g de azúcar

- 125 g de yogur natural

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 chorrito de esencia de vainilla

- 2 huevos

- Una pizca de sal

- Un puñado de cerezas, limpias, deshuesadas y cortadas en dos o tres trocitos ( por supuesto, se pueden sustituir las cerezas por arándanos, pera, melocotón o alguna fruta que guste )

PARA EL RELLENO

- 1 tarrina de queso mascarpone

- azúcar glas

- leche

UTENSILIOS:

- Bol

- Varillas

- Espátula

- Cápsulas para magdalenas

- Bandeja de horno

- Descorazonador de manzanas ( o una cucharita o cuchillo )

- Manga pastelera

PREPARACIÓN DE LOS MUFFINS:

1) Empezaremos tamizando la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Reservamos.

2) Fundimos la mantequilla en el microondas y dejamos templar.

2) Ponemos en un bol los dos huevos y el azúcar y batimos con unas varillas hasta que la mezcla blanquee un poco.

3) Añadimos a la mezcla de huevos y azúcar, el yogur natural y un chorrito de esencia de vainilla. Mezclamos bien.

4) -A continuación incorporamos la harina, la levadura química y la sal previamente tamizadas y mezclamos bien con una espátula hasta que todo esté bien integrqdo y sin grumos.

5) Incorporamos los trocitos de cereza y volvemos a mezclar suavemente y ... NUESTRA MASA ESTARÁ LISTA PARA HORNEAR !!!!

6) Rellenamos con la masa las cápsulas para magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y las colocamos en una bandeja para horno. Podemos dar un toque crujiente y dorado, espolvoreando generosamente la parte superior de la masa con azúcar blanco. A continuación

hornearemos a 180º C unos 25 minutos con calor arriba y abajo.

7) Antes de retirar los muffins del horno, los pinchamos para comprobar que estén listos.

8) Dejamos enfriar completamente antes de rellenar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1) Incorporamos la tarrina de mascarpone en un bol y echamos unas dos cucharadas de leche y una cucharadita de azúcar glas. Con la ayuda de una espátula mezclamos bien hasta que adquiera una textura cremosa. Aquí la cosa la dejo a tu gusto. Tienes que probar para ver si está lo suficientemente dulce para tí o si prefieres añadir un poco mas de azúcar glas. Lo mismo pasa con la textura y cremosidad. El relleno debe ser suave y untuoso, pero no muy líquido, por lo que si vés que la crema mascarpone aún está demasiado densa, puedes añadir un par de cucharadas más hasta alcanzar el punto exacto.

2) Disponemos la crema mascarpone en una manga pastelera y reservamos unos 10 minutos en la nevera.

PARA TERMINAR:

1) Si tienes por casa un descorazonador de manzanas te será muy útil para hacer un agujero en el centro del muffin ( si no tienes, puedes hacerlo con la ayuda de una cucharita o un cuchillo ).

2) Sacamos la manga pastelera de la nevera y rellenamos con la crema mascarpone todo el hueco que hemos hecho en el muffin.

3) Acabamos haciendo un adorno con la crema mascarpone para tapar el agujero y terminamos la decoración con una bonita cereza.

OLE, OLE Y OLEEEEEE !!!! Hacer estos muffins con tus propias manos y deleitar a los tuyos de esta forma tan sencilla, debería ser asignatura obligatoria en todas las casas !!! Aunque en la mía se quejan de que hago muchos pasteles y postres para todo el mundo, mucha foto, pero que ellos NO "CATAN" NADA ..... jejejeje, pobrecillos ... Ya lo dice el refrán: en casa de herrero, cuchillo de palo.

Bueno amig@s !!! Tengo ganas de que probéis esta receta y me comentéis o me hagáis saber de vosotr@s. HASTA PRONTO !!!!