TARTALETA DE CHOCOLATE.

Detrás de una buena elaboración... está una repostera motivada !!!!!

Me defino a mi misma como una repostera aficionada con mucho entusiasmo. Mi interés por las tartas no viene de muy lejos, pues empecé a darme cuenta que me gustaba hará unos tres años y lo que empezó como algo pasajero ha ido tomando forma y ahora soy la proveedora oficial de pasteles de toda mi familia !!!!

Cada tarta es única y exclusiva, ya que suelo adaptarme al gusto del cliente, aunque hay varias que se han ganado la etiqueta de PRODUCTO ESTRELLA y que repito siempre que me lo piden. Se elige un sabor preferente ( chocolate, nata, merengue, limón, caramelo, queso ...) y a partir de ahí, SURGE LA MAGIA !!!! Investigo y planifico que tipo de pastel puede encajar mejor, compro todos los ingredientes ( siempre de la mejor calidad ) , elaboro la tarta y una vez terminada, la envuelvo o empaqueto con todo el cariño que se merece la persona a la que va dirigida.

Un pastel hecho artesanalmente tiene mucho que decir de la persona que lo encarga, ya que eso significa que es alguien detallista que valora que sea algo único y especial para quien lo vaya a recibir y también tiene mucho que decir de la persona que lo recibe, ya que significa que es alguien importante y querido y que quien se lo ha regalado se ha tomado la molestia de hacer algo especial para él/ella.

POR SI TE ANIMAS CON ESTA TARTALETA DE CHOCOLATE, AQUÍ TE DEJO LA RECETA:

Esta receta precisa de cuatro elaboraciones. No son complicadas pero necesitarás un poco de paciencia. Debemos preparar una masa sablé de cacao, un praliné feuillantine, una ganache de chocolate y la decoración final de chocolate.

Además de los ingredientes que te explico a continuación, necesitarás

5 aros o cortadores redondos de 8 cm

MASA SABLÉ DE CACAO

Ingredientes:

-- 300 g. de harina de repostería

- 20 g. de cacao puro en polvo

- 150 g. de mantequilla fría en trozos

- 70 g. de azúcar glas

- 2 yemas de huevo

- 25 g. de leche fría

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

- 1 huevo batido

Preparación:

1) Ponemos en un bol la harina y el cacao tamizados, la mantequilla, la sal, el azúcar glas, las yemas de huevo, la leche y la levadura y con unas varillas eléctricas mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola que envolveremos en film transparente. Dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.

2) Trancurridos los 15 minutos, estiramos la masa con ayuda de un rodillo y procedemos a formar las tartaletas. Con un cortador o aro de unos 8 cm. formamos unos círculo y dejaremos la masa dentro del aro. A continuación, cortamos tiras de la masa de la misma medida que el aro y rellenamos con ellas el contorno del aro, para formar unas tartaletas. Volvemos a dejar reposar otros 15 minutos en la nevera. Mientras tanto pondremos a precalentar el horno a 180ºC.

3) Sacamos los aros y pincelamos toda la superficie con un huevo batido y pinchamos además con un tenedor para que la masa no suba demasiado.

4) Horneamos 15-20 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Reservamos hasta su uso.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 200 ml. de nata para montar ( 35% de materia grasa )

- 15 g. de azúcar invertido ( de venta en tiendas especializadas )

- 170g. de chocolate de cobertura negro ( 58%) troceado

- 55 g. de mantequilla pomada

Preparación:

1) LLevamos la nata y el azúcar invertido a ebullición.

2) Ponemos el chocolate troceado en un bol y vertemos por encima la nata con el azúcar que hemos calentado y mezclamos bien con unas varillas hasta que lo veamos bien integrado. Dejaremos enfriar hasta unos 35-40ºC y entonces añadimos la mantequilla sin dejar de batir. Vertemos la ganache dentro del aro y reservamos en la nevera durante unos 20 minutos o hasta que veamos que queda firme.

CAPA PRALINÉ FEUILLANTINE

Ingredientes:

- 10 g. de cobertura de chocolate con leche, troceado

- 5 g de mantequilla

45 g. de pasta de praliné ( de venta en tiendas especializadas )

- 25 g. de feuillantine ( o barquillos machacados )

Preparación:

1) Fundimos el chocolate en el microondas.

2) Incorporamos la mantequilla, la pasta de praliné y el feullantine hasta preparar una masa.

3) Extendemos la masa sobre un papel de horno y colocamos otra encima. Congelamos durante 20 minutos.

4) Con el mismo aro o cortador que hemos utilizado para las tartaletas, cortamos discos de la capa de feullantine y las colocamos inmediatamente sobre la base de ganache de chocolate. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

ESPIRAL DE CHOCOLATE PARA DECORACIÓN

Ingredientes:

- 150 g. de chocolate de cobertura, troceado

- Spray de terciopelo de chocolate dorado ( opcional, de venta en tiendas especializadas )

- Manga pastelera desechable

- Papel de horno o de acetato

Preparación:

1) Fundimos el chocolate

2) Vertemos el chocolate fundido en la manga pastelera.

3) Con ayuda de un lápiz, dibujamos en el papel de horno el contorno del aro de las tartaletas.

4) Colocamos sobre una bandeja plana el papel de horno con el dibujo hacia abajo.

5) Cortamos la punta muy fina de la manga pastelera y dibujamos una espiral sobre el contorno dibujado del aro, de forma que nos quede más o menos el mismo tamaño para cubrir la tartaleta.

6) Dejamos reposar en la nevera o congelados, hasta que el chocolate endurezca.

MONTAJE DE LAS TARTALETAS

1) Sacamos las tartaletas con ganache de chocolate y capa de feuillantine de la nevera.

2) Sacamos las espirales de chocolate y con una espátula o cuchillo, despegamos con cuidado las figuras y colocamos cada una de ellas encima de la tartaleta.

3) Ya podemos servir al momento o volvemos a dejarlas en la nevera hasta su uso.

Si te sobran elaboraciones, puedes presentarlas dentro de unos vasitos como éstos que preparé y que realmente quedaron espectaculares. También puede resultar muy original y divertido presentar el postre en vasitos: de ganache de chocolate y praliné feuillantine, de lemon pie, de tarta de queso... Seguro que tus invitados no olvidarán estas delicatessen tan deliciosas !!!!!!

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